“Comparación de la Satisfacción Organoléptica de Tres Marcas de Yogurt de Venta en el Mercado de Trujillo en el 2011”
1,2,3 Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas
4 Universidad Privada Antenor Orrego
La evaluación sensorial de los alimentos constituye una de las más importantes herramientas en la industria alimentaria. Las técnicas de evaluación sensorial aplicadas a quesos, embutidos, miel, agua, aceite de oliva y vino, también pueden ser empleadas en procesos de degustación con consumidores potenciales para conocer la percepción sobre las características organolépticas de productos en elaboración y productos comerciales, generándose la necesidad de difundir la aplicación de métodos estadísticos no paramétricos. El objetivo de estudio es comparar la satisfacción organoléptica de tres marcas de Yogurt de venta en el mercado de Trujillo así como comparar la satisfacción organoléptica en el sexo de los consumidores empleando las pruebas no paramétricas de comparaciones múltiples. Los Yogurts Gloria, Laive, y Yoleit, marcas con importante aceptación en el mercado trujillano, fueron evaluadas sensorialmente en olor, color y sabor por 18 jueces, usando escalas hedónicas de 5 puntos. Se aplicaron las pruebas de Friedman, Wilcoxon y la prueba de U de Mann Whitney. Los datos fueron procesados en PASW 18, Minitab 16 y en EXCEL. Se concluyó que las cuatro marcas de yogurt para la evaluación de los sentidos no existía diferencia significativa en el sexo de los jueces, además la Marca Gloria ofrece la mayor satisfacción organoléptica en Olor, la Marca Laive en el Color y las marcas Yoleit y Gloria en el Sabor.
Descriptores: evaluación sensorial, comparaciones múltiples, yogurt
https://drive.google.com/file/d/0B0Mn6iRKZ2jXcEx5WS0xSng5ZFU/view?usp=sharing
Trabajo presentado en: Encuentro Científico Internacional Invierno Norte 2013
http://www.encuentrocientificointernacional.org/ecidelnorte/20130815eci2013iecitrujillo.htm
