Análisis Sensorial en la Investigación de Mercados

“Comparación de la Satisfacción Organoléptica de Tres Marcas de Yogurt de Venta en el Mercado de Trujillo en el 2011”

Erika Castañeda 1, Jhonatan Díaz2, Eduardo Urcia ³, Giuliana Vidal ⁴

^1,2,3 Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas

⁴ Universidad Privada Antenor Orrego

La evaluación sensorial de los alimentos constituye una de las más importantes herramientas en la industria alimentaria. Las técnicas de evaluación sensorial aplicadas a quesos, embutidos, miel, agua, aceite de oliva y vino, también pueden ser empleadas en procesos de degustación con consumidores potenciales para conocer la percepción sobre las características organolépticas de productos en elaboración y productos comerciales, generándose la necesidad de difundir la aplicación de métodos estadísticos no paramétricos. El objetivo de estudio es comparar la satisfacción organoléptica de tres marcas de Yogurt de venta en el mercado de Trujillo así como comparar la satisfacción organoléptica en el sexo de los consumidores empleando las pruebas no paramétricas de comparaciones múltiples. Los Yogurts Gloria, Laive, y Yoleit, marcas con importante aceptación en el mercado trujillano, fueron evaluadas sensorialmente en olor, color y sabor por 18 jueces, usando escalas hedónicas de 5 puntos. Se aplicaron las pruebas de Friedman, Wilcoxon y la prueba de U de Mann Whitney. Los datos fueron procesados en PASW 18, Minitab 16 y en EXCEL. Se concluyó que las cuatro marcas de yogurt para la evaluación de los sentidos no existía diferencia significativa en el sexo de los jueces, además la Marca Gloria ofrece la mayor satisfacción organoléptica en Olor, la Marca Laive en el Color y las marcas Yoleit y Gloria en el Sabor.

Descriptores: evaluación sensorial, comparaciones múltiples, yogurt

https://drive.google.com/file/d/0B0Mn6iRKZ2jXcEx5WS0xSng5ZFU/view?usp=sharing

Trabajo presentado en: Encuentro Científico Internacional Invierno Norte 2013

http://www.encuentrocientificointernacional.org/ecidelnorte/20130815eci2013iecitrujillo.htm

Investigación de Mercados

POSICIONAMIENTO DE LAS MARCAS DE HAMBURGUESAS EN LA CIUDAD DE TRUJILLO

Giuliana Vidal ^a, Alan López ^b

^{a y b} Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas

RESUMEN

El crecimiento económico de la Ciudad de Trujillo, en los últimos años ha generado un importante atractivo para la construcción de Centros Comerciales, más conocidos como Malls en dicha ciudad. Con la llegada de los Malls vinieron con éstos la apertura de Cadenas de Comidas Rápidas. Dado que el posicionamiento es un resultado de los atributos que tiene un producto, servicio o marca y que éstos atributos son comparados por los distintos consumidores. El objetivo de la investigación es determinar la Marca de Hamburguesa que prefiere el público trujillano y conocer las características de preferencia en cada una de las marcas de hamburguesa. Estudio real izado en 364 consumidores de hamburguesas de la ciudad de Trujillo en el mes de abril del 2010. Los datos se recolectaron empleando un inventario que contenía 13 atributos para 5 marcas de hamburguesa conocidas y la marca “otras” que agrupaba a marcas locales o hamburgueserías al paso y 3 preguntas de información general: sexo, edad y marca de hamburguesa preferencia. Los datos fueron analizados a partir de la estadística descriptiva y el análisis factorial de correspondencias simples. Se concluyó que la marca de mayor preferencia en la ciudad de Trujillo fue Jannos. Aplicando el mapa perceptual se observó que las marcas mejor posicionadas Jannos, en marcas locales, y Bembos y Burguer King.

Palabras clave: Hamburguesa, atributo, marca, posicionamiento

Enlace:
https://drive.google.com/file/d/0B0Mn6iRKZ2jXY2MxQnpiTlRZanc/view?usp=sharing